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m6米乐官网-餐饮会计告诉你:该如何做餐厅成本核算

发布日期:2021-09-03 01:50浏览次数:
本文摘要:餐饮的两大用度:1、人工(厨师,服务员,闲杂人等)2、房租房租和原质料是牢固支出,该几多就是几多。因此看你做什么形态的餐饮:中餐、西餐、轻餐饮、单一产物的馆(如面馆、泡馍馆)、还是点心(好吧我把蛋糕面包也分到餐饮内里来)初次创业的中餐、西餐直接pass,30年迈履历都基础掌控不了。 馆类也可以pass,你没有焦点技术。点心生意不错,但没相识过,不做解读。就剩下轻餐饮了,如果选择加盟,加盟费2万多,要5万多的就很离谱了。 或者直接接受技术转让,技术转让的都是当地小吃,会很省钱。

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餐饮的两大用度:1、人工(厨师,服务员,闲杂人等)2、房租房租和原质料是牢固支出,该几多就是几多。因此看你做什么形态的餐饮:中餐、西餐、轻餐饮、单一产物的馆(如面馆、泡馍馆)、还是点心(好吧我把蛋糕面包也分到餐饮内里来)初次创业的中餐、西餐直接pass,30年迈履历都基础掌控不了。

馆类也可以pass,你没有焦点技术。点心生意不错,但没相识过,不做解读。就剩下轻餐饮了,如果选择加盟,加盟费2万多,要5万多的就很离谱了。

或者直接接受技术转让,技术转让的都是当地小吃,会很省钱。给一些数据,餐饮的用度结构:人为和房租是主要的。

如何分析这些用度?有一个很简朴的原则,即保持行业水平。别人的厨师是4000元,你的是9000就有问题,如果你的6000,那你得给一个充实的理由,如:我的厨师手艺好!隔邻的房租24元/平/天,你的40,这就有问题。你的30倒也没关系,是不是地段比隔邻稍微好那么一点点?总之就是多对比多盘算,不要当傻缺。餐饮成本用度就按这个原则来分析就行了,再深耕没多大意义。

一味的节约成本,损失会很惨重对于房租要这么看:只要地段好,房租贵那么几块钱,基础不是问题。地段差,看起来省了一大笔房租用度,可是原质料、人为、等其它用度不会因为地段差而淘汰。举个栗子:多5万元的房租,50000/365=136元,天天多136元,多卖点产物就回来了,好比卤肉卷,7元一卷,你一天多卖19卷就可以收回这多掏的5万元房租。

可是如果因为省房租,你把店面选到偏远地域,为了增加就业,县长给你一年倒贴2万,你干不干?所以,餐饮只看收入,看这个地方人流量如何,人流是那种人流量?一定要分析人流量,流量不错的前提下,有这么几种人流量:纯属途经的人流量:有些地方看起来一天人来人往,就是不停下来进店买工具,这太恐怖了。这是为什么呢??因为商圈问题。这一排整个就没有消费的气氛。

很多多少沿街店肆就属于这种类型。专门来逛街购物的人流量:最好的结构是万达商场,主顾是直奔这里来消费的,逛累了,然后上楼用饭。你街边小店就干不外这种。小结论:沿街的店肆是线状的,这种店肆风险很大,要做好你得视察周围店肆都是干什么的,很难找对用饭的气氛。

而购物广场这类是抱团状的,参考万达,写字楼中间的扎堆,你去了就知道内里是干什么的。总结一个原则:餐饮只做扎堆生意。收入成本用度综合分析:首先你得考察清楚你这个地方地方的成本一年总共是几多钱,好比:房租13万;人为15万;其它8万。

13+15+8=36万元,这是你一年的支出,然后360000/365=986元,即表现你平均一天的要至少要卖986元才气包住以上这些用度(至少要发生986元的毛利润,然后你多销售的产物才气给你自己带来利润)还是以以卤肉卷为例,卤肉卷的售价平均按7元一卷盘算,毛利润65%,一卷毛利润是4.55元。986/4.55=216卷,即你一天至少要销售216卷才气保本,然后多卖一卷你就多赚4.55元。

卤肉卷的产能是几多?一分钟生产2卷,一小时120卷,一天营业时间按8小时盘算,一天的最大产能是960卷。你就想想这个地方做,一天会有几多人卖的肉卷??会不会有300位主顾?假设这个地理位置人流量超级大,一天都市排队买。那么房租再贵10万元,你都不畏惧。

100000/365/4.55=39,天天多卖60卷,即天天只用30分钟,就可以收回多掏的10万元房租。在这里相信有许多想要学习会计的同学,大家可以关注小编头条号,私信【学习】即可免费领取一整套系统的会计学习教程。


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